IG, parte I: So Bustos nos explica qué son y cómo influyen en la autenticidad de los vinos sancarlinos
Siempre hay que saber leer las etiquetas para conocer lo que comemos y tomamos. En el caso de los vinos, conocer su origen nos determinará la calidad, el sabor y el aroma del producto.
En esta nota, So Bustos nos da una clase sobre el IG: qué es y cómo interpretarlo en botellas de vino producidas en San Carlos.
Seguramente escucharon hablar de “IG” alguna vez, y se preguntaron qué son, para qué sirven y qué relación tienen con el vino. Bueno, para entender un poco de lo que estamos hablando, vamos a comenzar por definir algunas designaciones.
El Instituto Nacional de Vitivinicultura categoriza y define las siguientes designaciones como:
Indicación
de Procedencia (IP): nombre que identifica un
producto originario de un área geográfica menor que el territorio nacional,
expresamente definida y reconocida por el INV, teniendo en cuenta limites
administrativos y/o políticos de referencia, y podrá usarse en las etiquetas,
sólo para los vinos de mesa o vinos regionales.
Indicación
Geográfica (IG): nombre que identifica a un
producto originario de una región, localidad
o área geográfica de producción delimitada del territorio nacional, no mayor
que la superficie provincial o zona interprovincial ya reconocida. Solo se
justifica cuando determinada calidad u otras características del producto, son
atribuibles fundamentalmente a su origen geográfico.
Denominación
de Origen Controlada (DOC): nombre que identifica
el producto originario de una región, de una localidad o de un área de
producción delimitada del territorio nacional, cuyas cualidades o
características particulares se deben exclusiva o esencialmente al medio
geográfico, abarcando los factores naturales y humanos.
Para determinar el origen de un vino debemos recurrir a un grupo de factores naturales que determinan su producción, tales como composición y consistencia del subsuelo y del suelo donde la vid encuentra sus nutrientes, el clima durante el desarrollo y crecimiento de la vid y la pendiente y exposición del terreno que actúan sobre la incidencia del sol, que afecta la maduración de la uva.
Las cualidades esenciales del vino provienen de los atributos del terruño, su ADN, su identidad, las características que distinguen unos vinos de otros, son determinadas por el terruño. La tipicidad del mismo y sus características se potencian debido a la incidencia del hombre y de los medios que utiliza para trabajar la tierra y la vid, y se revelan en el producto final, el vino.
En conclusión el objetivo de la I.G. es definir y proteger áreas vitivinícolas que, por la combinación única de suelo, clima y hombre, dan vinos con características únicas e irreproducibles en otro lugar. Son tan importantes para una región, para los intereses de los consumidores y para los productores que logran prestigio en sus productos gracias a su origen, que la Ley Nº 25.163 protege, reconoce y registra por nombres geográficos argentinos.
INDICACIONES GEOGRÁFICAS: SAN CARLOS
Si aún no se familiarizan con las I.G.,
tal vez nombres como ALTAMIRA, Pampa EL CEPILLO, LA CONSULTA entre otras tantas
I.G. del Valle de Uco, les resuenen y refresquen la memoria.
En esta primera parte vamos a profundizar
sobre algunas IG de San Carlos y sus características.
IG PARAJE ALTAMIRA:
El INV resuelve que el área presentada
bajo el nombre PARAJE ALTAMIRA, debe reconocerse, protegerse y registrarse como
INDICACIÓN GEOGRÁFICA, de la República Argentina, Ubicada en el departamento de
San Carlos, Provincia de Mendoza.
Límites
Establecidos:
- ESTE, latitud 33º44´50”
longitud 69º07´10” - SUR, latitud 33º47´05”
longitud 69º08´32” - OESTE, latitud 33º46´55”
longitud 69º14´07” - NORTE, latitud 33º43´30”
longitud 69º09´45”
Suelo areno-arcilloso con incrustaciones de
carbonato de calcio y depósitos aluviales. De perfil pobre en materia orgánica
con un gran drenaje, lo que permite plantaciones de alta densidad.
Vinos con características complejas y
profundas, con altos niveles de acidez, taninos de grano medio, notas florales,
fruta oscura y gran longitud. Se caracterizan por su elegancia, un gran
potencial de envejecimiento y persistencia en boca.
IG PAMPA EL CEPILLO:
El INV resuelve que el área presentada
bajo el nombre PAMPA EL CEPILLO, debe reconocerse, protegerse y registrarse
como INDICACIÓN GEOGRÁFICA, de la República Argentina, Ubicada en el
departamento de San Carlos, Provincia de Mendoza.
Límites
Establecidos:
- ESTE, coincide con el trazado
de la RN 40 - SUR, coincide con el mapa histórico
de la Estancia El Cepillo - OESTE, coincide con el
trazado de la calle Constantini - NORTE, coincide con el límite
sur de la IG Paraje Altamira
Con suelos
franco-arenosos. Y en comparación a IG Paraje Altamira es una zona extrema por
clima frio. Suelen registrarse las mínimas más bajas del Valle de Uco vinícola.
Vinos con intensidad aromática, fruta negra y roja, con trazos florales,
elevada frescura y paladar de taninos firmes.
IG: @so.bustos9