Es cierto que la carne y el huevo constituyen una gran fuente de proteína, motor indispensable para el cuerpo humano. Pero no son los únicos alimentos que nos proporcionan los aminoácidos esenciales
El 1 de noviembre se conmemora el Día Mundial del Veganismo. Louise Wallis, en 1994, entonces Presidente de la Sociedad Vegana del Reino Unido, instauró esta celebración, con motivo del 50° aniversario de la fundación de esta organización.
Antes que todo hay que recordar la diferencia entre veganismo y vegetarianismo. La segunda es un tipo de dieta que no admite carnes, pero sí lácteos y huevos, mientras que el veganismo es un estilo de vida que excluye completamente el consumo de cualquier producto de origen animal. Es decir, que va más allá de la alimentación: se aplica en el cuidado corporal, indumentaria y otros aspectos de la vida cotidiana.
Es cierto que la carne y el huevo constituyen una gran fuente de proteína, motor indispensable para el cuerpo humano. Pero no son los únicos alimentos que nos proporcionan los aminoácidos esenciales. Los cereales, el arroz y las legumbres, en una estratégica combinación, nos proveen de proteínas de calidad.
Cómo lograr proteína de calidad sin consumir alimentos de origen animal
En una entrevista anterior, el nutricionista Leandro Guzmán explicó a El Cuco Digital que “las legumbres son una muy buena fuente proteica y después muchos preparados a base de estas mismas legumbres. También la combinación de legumbres y cereales. Por ejemplo, las más conocidas, las lentejas y el arroz forman una proteína muy completa y muy similar a la carne”.
“Tenemos las proteínas vegetales que provienen de legumbres, cereales y las verduras, y las proteínas animales. A nivel corporal, nos resulta más completa la proteína animal. Para la proteína vegetal hay que combinar distintos cereales, legumbres, verduras. Los frutos secos también por ejemplo tienen proteína. Entonces existen varias combinaciones que tenemos que tener en un cuenta en una dieta variada para el vegetariano y también para el vegano, donde hay que hacer más hincapié respecto a esto para evitar problemas”, detalló el especialista.
De esta manera, haciendo una combinación inteligente (sin necesidad de que esté presente en cada plata), las personas veganas pueden consumir la proteína necesaria. Por ejemplo, así como las legumbres son deficientes en metionina, cistina y triptófano, los cereales ofrecen altos niveles de estos aminoácidos y por eso, se trata de proteínas complementarias.
Así, algunas proteínas vegetales que son complementarias son:
- Cereales y legumbres
- Legumbres con frutos secos y semillas
- Cereales integrales con setas, verduras y hortalizas
- Cereales con frutos secos y semillas
En tanto, el garbanzo, la soja, algunas alubias, el trigo sarraceno, la quinoa, el amaranto, las semillas de cáñamo y los pistachos contienen todos los aminoácidos esenciales.
Vitamina B12, suplemento obligado
Los veganos deben incluir una suplementación para incorporar la vitamina B12, que contribuye a mantener nuestras neuronas sanas.
“La vitamina B12 ayuda al correcto funcionamiento de la parte neurológica. La B12 cubre las vainas de mielina. Todas las neuronas tienen esa vaina”, explicó Leandro.
Las vainas de mielina son una capa aislante que se forman alrededor de los nervios, incluso los que se encuentran en el cerebro y la médula espinal. Están compuestas de proteína y sustancias grasas y permiten que los impulsos eléctricos se transmitan de manera rápida y eficiente a lo largo de las neuronas.
“La deficiencia de la vitamina B12 puede generar problemas en las vainas y además algún tipo de anemia que, si no se controla, lleva a problemas grave de salud”, indicó el nutricionista.
“En el caso de los vegetarianos, tienen un consumo tanto de huevos como de leche y esta vitamina no es tan necesaria de suplementar”, aclaró.
